อารยธรรมจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และวัฒนธรรมอาหารก็กว้างขวาง ลึกซึ้ง และประณีต ในบรรดาอาหารหลักๆ ของจีน
อาหารซานตง มีวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์และการผสมผสานอันชาญฉลาดกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น
หนึ่งในอาหารซานตง ที่มาจากตำนานจีน คือ สำรับ อาหารเผิงไหล แปดเซียนข้ามทะเล
ตามตำนานเล่าว่าระหว่างทางกลับจากงานเลี้ยงชมดอกโบตั๋น ก่อนข้ามทะเลตะวันออกไปยังเกาะเซียนเผิงไหล แปดเซียนได้เสกอาหาร สำรับแปดเซียน พร้อมร่ำสุรา หลี่ทิไขว้ หนึ่งในโป๊ยเซียนได้เสนอว่า แทนที่จะข้ามทะเลตงไห่โดยเรือ ก็เสนอให้เซียนทั้งแแปดใช้ของวิเศษและอิทธิฤทธิ์ของตน ข้ามทะเลตะวันออกไป จนเกิดเป็นตำนานแปดเซียนข้ามทะเล
จากตำนานดังกล่าว ได้เกิดแรงบันดาลใจในการรังสรรค์อาหาร สำรับ แปดเซียนข้ามทะเล โดยใช้ วัตถุดิบชั้นเยี่ยม มีความซับซ้อนในการเตรียมและใช้วัตถุดิบชั้นยอด จนอาหารมีรสชาติดี
โดยวัตถุดิบที่ใช้ จะประกอบด้วยกุ้ง ปลิงทะเล หอยเชลล์ ปูทะเล หอยแดง ไหมแท้ และวัตถุดิบจากท้องทะเลอื่น ๆ เป็นวัตถุดิบหลัก สร้างสรรค์เป็นเมนูอาหาร ประกอบด้วย อาหารจานเย็น 8 ชนิด และอาหารจานร้อน 8 ชนิด ซึ่งมีซุปร้อน 1 ชนิด ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเผิงไหล
